CONFERENCIAS GRATUITAS

< Volver al listado de todos los speakers

Adelfo Escalante

ALIMENTOS FUNCIONALES

Avances sobre el potencial probiótico del pulque y aguamiel

Esta Conferencia se llevará a cabo el Miércoles 1 de Junio, 14:30 en el Auditorio Tequila | Agenda Completa

El estudio de la diversidad bacteriana en aguamiel y pulque ha demostrado la presencia de una importante diversidad de bacterias lácticas, dentro de las que destacan bacterias del género Lactobacillus, incluyendo a L. acidophilus, L. plantarum y L. brevis. De forma importante, este grupo de microorganismos ha sido identificado como el más abundante durante y al final de la fermentación. De forma tradicional se le ha asignado al pulque diversos beneficios a la salud humana asociados a su consumo, particularmente hacia enfermedades gastrointestinales.

Con base en estos antecedentes diversos grupos de investigación han aislado diferentes bacterias lácticas del aguamiel y del pulque que han sido caracterizadas in vitro e in vivo de forma exitosa por sus capacidades probióticas como resistencia a condiciones que simulan el efecto antibacteriano del tracto gastrointestinal, su capacidad de inhibir el crecimiento de microorganismos patógenos, efecto anti-inflamatorio y efecto protector contra daño en el hígado. Estos resultados permiten sentar las bases científicas del efecto benéfico asociado a las bacterias lácticas involucradas en la fermentación del pulque y las convierten en candidatos interesantes para su empleo en el desarrollo de alimentos o bebidas funcionales de naturaleza no láctea.

Por qué participar:

  • Conocerá las verdades y los mitos acerca de los alimentos y bebidas fermentadas tradicionales y su relevancia en la farmacopea tradicional.
  • Identificará la relevancia e importancia de los alimentos funcionales no lácteos.
  • Se brindarán ideas para desarrollar probióticos mexicanos.

Currículum

Adelfo Escalante es Investigador Titular del Departamento de Ingeniería Celular y Biocatálisis del Instituto de Biotecnología de la UNAM (IBT-UNAM). Es Biólogo y Maestro en Biotecnología por la UNAM. Cuenta también con un Doctorado en Biotecnología por la misma universidad. Fue Gerente del Departamento de Difusión de Yakult. Ha realizado más de 20 publicaciones en revistas científicas internacionales y 2 capítulos de libros científicos-técnicos internacionales. Es Investigador Nivel I del Sistema Nacional de Investigadores. Tutor del Posgrado en Ciencias Bioquímicas de la UNAM con diversas tesis dirigidas de licenciatura, maestría y doctorado. También es Profesor del curso de Fisiología Microbiana de la Carrera de Químico Físico Biólogo en esa misma Universidad.

AYUDA / ASISTENCIA

LLAMENOS

0052 (55) 5605 1777

ESCRÍBANOS

Visite nuestra sección de Preguntas Frecuentes

Síganos en: