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Clara Alicia Suárez

PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

Análisis químicos para elaborar tablas nutrimentales de “alimentos modificados” y sus tendencias

Esta Conferencia se llevará a cabo el Miércoles 1 de Junio, 15:30 hs. en el Auditorio Tapalpa | Agenda Completa

La alta demanda debido al crecimiento continuo del consumo de alimentos más saludables, ha llevado a la necesidad de innovar y elaborar este tipo de productos, los cuales son en su mayoría alimentos con modificaciones en su composición y son el resultado de la disminución, eliminación o adición de macro o micronutrientes con la finalidad de contribuir a la buena nutrición, evitar deficiencias o prevenir excesos de alguno nutrimentos que pueden ser perjudiciales para la salud del consumidor. A nivel nacional e internacional existen normas que regulan las características con las que deben cumplir este tipo de alimentos.

Como consecuencia de tales modificaciones nutrimentales y gracias la innovación en el desarrollo de estos productos desde sus materias primas, es necesario que desde el laboratorio de análisis de alimentos se innove en metodologías y se busque la manera correcta de analizar estos productos para validar su composición nutrimental y las propiedades que se les atribuye en su etiquetado, así como los contenidos calóricos que en general tienden a disminuir su contenido de calorías, con técnicas analíticas actualizadas y adecuadas, de referencias nacionales e internacionales.

En el aspecto de la fortificación y adición en alimentos, mediante técnicas y métodos variados se determinan las cantidades de nutrientes de interés como lo son las vitaminas y minerales, fibras o proteínas con el fin de comprobar que la adición o la fortificación son genuinos, así como asegurar que el aporte puede ser íntegro al consumidor. Asimismo, en los alimentos a los que se les disminuyen o eliminan ciertos nutrimentos como grasas, grasas trans, colesterol, sodio, carbohidratos, azúcares o calorías, deben ser analizados y evaluados para verificar su composición final y confirmar que efectivamente cumplen con las cantidades declaradas en su etiquetado. El resultado final debe ser un producto saludable con una etiqueta correcta y veraz.

Por qué participar:

  • Conocerá metodologías adecuadas e innovadoras para validar la composición nutrimental, adición y fortificación de los alimentos modificados.
  • Conocerá la normativa para elaborar tablas nutrimentales de alimentos modificados.
  • Identificará los lineamientos y tendencias en ingredientes para formular y obtener alimentos modificados, lo cual impulsa cambios respecto del contenido y etiquetas nutrimentales de los productos.

Currículum

Clara Suárez es Química Farmacobióloga, asesora de 1988 a la fecha de empresas del ramo de alimentos y bebidas, agua purificada y hielo, así como de procesos de purificación de agua y diseño de trenes de tratamiento para purificación de agua, supervisión y auditoria de Buenas Prácticas de Manufactura y Sistemas de Inocuidad. De 2005 a la fecha, es directora de la empresa DESU OPERADORA, la cual opera el laboratorio de la Cámara de la Industria Alimenticia de Jalisco (CIAJ), mismo que ofrece servicios analíticos y técnicos a los industriales de los sectores de alimentos, del campo (agricultura, ganadería y pesca), agroindustria, bebidas, restaurantes, comedores industriales, suplementos alimenticios, industria farmacéutica y cosméticos, el cual se encuentra acreditado ante la Entidad Mexicana de Acreditación (EMA).

AYUDA / ASISTENCIA

LLAMENOS

0052 (55) 5605 1777

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