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María Refugio Torres Vitela

SECTOR LECHERO

Calidad e inocuidad de productos lácteos

Esta Conferencia se llevará a cabo el Jueves 2 de Junio, 12 hs. en el Auditorio Tequila | Agenda Completa

Los productos lácteos tradicionalmente han sido considerados entre los alimentos que aportan grandes beneficios desde el punto de vista nutricional en la dieta humana, cumpliendo con una necesidad biológica y un satisfactor psicológico. En México, la producción lechera es de gran importancia desde el punto de vista comercial y salud pública. Jalisco es considerado uno de los Estados con mayor producción lechera, específicamente en la zona de los Altos.

El consumo de leche y sus derivados son hoy en día alimentos con gran demanda, representando una excelente oportunidad de mercado. No obstante, las estadísticas de diferentes países ponen en evidencia problemas de salud pública asociados al consumo de productos lácteos, principalmente aquellos en los que se utiliza leche sin pasteurizar. Se han documentado casos y brotes causados por microorganismos tradicionalmente reconocidos, así como nuevos patógenos transmitidos por alimentos.

Asimismo, también se han detectado problemas desde el punto de vista comercial (adulteraciones) que confunden o engañan al consumidor. Por ello, es una prioridad prestar la debida atención a toda la cadena productiva del sistema bovino de leche para fortalecer la producción de un alimento considerado como de primera necesidad, con el propósito de obtener productos que cumpla con los estándares de calidad e inocuidad con beneficios para el sector productivo y el consumidor.

Por qué participar:

  • Conocerá las normas, vigilancia, tecnologías y actualización en los procesos productivos para garantizar la calidad e inocuidad en lácteos.
  • Se plantearán soluciones a las dificultades que existen para elaborar productos inocuos por causas como la manipulación y procesamiento informal y no reglamentada.
  • Se mostrarán casos de éxito y muestreos para comprender todos los requerimientos en toda la cadena productiva del sistema bovino de leche.

Currículum

Refugio Torres Vitela es profesora investigadora del Departamento de Farmacobiología del Centro Universitario de Ciencias Exactas e Ingenierías de la Universidad de Guadalajara. Es Química Farmacobióloga, con especialidad en Microbiología Sanitaria, cuenta con una Maestría en Microbiología e Higiene de los Alimentos y un Doctorado en Ciencias de la Salud con orientación en Ciencias Biomédicas. Es miembro del Sistema Nacional de Investigadores desde 1994, Nivel 2. Líder del Cuerpo Académico Consolidado en Ciencias de los Alimentos, Profesora de Posgrado en Procesos Biotecnológicos y de Licenciatura en Químico-Farmacobiólogo. Es Jefa del Laboratorio de Microbiología Sanitaria de Investigación en la Universidad de Guadalajara. Asimismo, es Coordinadora General del Congreso Internacional de Inocuidad de Alimentos y ponente de congresos, cursos y diplomados nacionales e internacionales en el área de Microbiología e Inocuidad de los Alimentos. Expresidenta de la Asociación Mexicana de Protección a los Alimentos, Expresidenta del Comité Técnico Nacional de Normalización y Presidenta del Comité Técnico de Certificación de la leche y sus derivados. Ha participado en procesos de normalización por más de 15 años. Profesor huésped de las Universidades de Concepción en Chile, Tucumán Argentina, La Habana Cuba, León Nicaragua, El Salvador y el Instituto Politécnico Nacional.

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