El FTS&Expo Guadalajara se apuntala como una gran oportunidad para establecer negocios

Su 1ra. ediciA?n, la cual tuvo 3,795 asistentes, marcA? el inicio para acercar a todo el BajA�o con proveedores y lA�deres de la industria de A&B, asA� como contribuir con su profesionalizaciA?n.

Los A?ltimos avances en desarrollo tecnolA?gico, nuevos procesos, sistemas y aplicaciones para el procesamiento, industrializaciA?n y comercializaciA?n de alimentos, asA� como nuevas soluciones en ingredientes, fue lo que llevA? la primera ediciA?n del Food Technology Summit & Expo Guadalajara, a la regiA?n BajA�o. El 1 y 2 de junio, los mA?s de 3 mil ejecutivos asistentes tuvieron acceso a la mejor capacitaciA?n, ademA?s de un piso de exposiciA?n con proveedores lA�deres que dieron a conocer la oferta mA?s completa de productos, ingredientes y servicios. Con lo que las oportunidades de crecimiento en materia de capacitaciA?n, competitividad, eficiencia y rentabilidad del negocio, fueron aspectos que se aseguraron en el FTS & Expo Guadalajara.

En esta primera ediciA?n se dieron cita 3,795 asistentes, en su mayorA�a ejecutivos, consultores y directivos de prestigiadas empresas y asociaciones del sector, asA� como productores, gerentes, coordinadores y analistas de A?reas como: InvestigaciA?n y Desarrollo, Nuevos Productos, Marketing, Exportaciones, Compras, Comercial, ProducciA?n, Planta, TecnologA�a, Calidad y Laboratorio, lo que mostrA? una gran calidad de visitantes. 76% de ellos calificA? al evento entre a�?muy buenoa�? y a�?excelentea�?, y 97% afirmA? que asistirA�a a la prA?xima ediciA?n.

El dA�a primero, el evento arrancA? con la presentaciA?n de la primera conferencia del Congreso Internacional: a�?InnovaciA?n Alimentaria. Ideas disruptivas: mA?s allA? de lo tradicionala�?, donde Javier MorA?n hizo hincapiA� en que la innovaciA?n constituye el eje principal del progreso econA?mico, concepto rector del FTS & Expo Guadalajara. Al tA�rmino, se dio paso al tradicional corte de listA?n. A las 11:30 de la ladyera maA�ana, la inauguraciA?n oficial para ingresar al Piso de ExposiciA?n estuvo a cargo del Mtro. JosA� Luis Flores, Director del Centro de InvestigaciA?n y Asistencia en TecnologA�a y DiseA�o del Estado de Jalisco (CIATEJ); el Dr. Ignacio PA�rez, Presidente del Consejo Directivo de la CA?mara de la Industria Alimenticia de Jalisco (CIAJ); el Mtro. Jacobo Cabrera, Vicepresidente de Agroindustria de CIAJ; el Lic. Ricardo SA?nchez VillalA?n, Director General de Sensient Colors LatinoamA�rica, Daniel Nacach, Director General de ENCUMEX; y Luis Bernini, Presidente de ENCUMEX.

El Piso de ExposiciA?n estuvo integrado por las empresas lA�deres en ingredientes y aditivos especialistas en: colorantes, sabores, texturizantes, enzimas, estabilizantes, especias, oleorresinas, fibras dietA�ticas, gomas e hidrocoloides, aceites y esencias, antioxidantes, A?cidos lA?cticos, acidulantes, conservadores, almidones, chiles en polvo, concentrados, derivados de maA�z, endulzantes, extractos funcionales, harinas, servicios en seguridad alimentaria, certificadores, soluciones y mA�todos de control, entre otros. MA?s de 60 empresas exhibieron su gran variedad de productos y soluciones para los sectores cA?rnico, confiterA�a, snacks, lA?cteos, panificaciA?n y bebidas, y con base a ellos poder elaborar alimentos nutritivos en la zona del BajA�o.

El Lounge Privado, A?reas de coffee break de atenciA?n continua, y servicio de comedor patrocinado por Sensient Colors el primer dA�a de actividades, fueron los espacios donde se generA? el mejor de networking, lo que brindA? una oportunidad de hacer negocios entre tomadores de decisiA?n, exportadores, compradores y proveedores.

MA?s tarde, y casi de manera simultA?nea, los auditorios Tequila y Tapalpa abrieron sus puertas para brindar una serie de conferencias gratuitas que proporcionaron los principales lineamientos para ser competitivo, innovador y ofrecer valor agregado. Entre los investigadores y especialistas que se dieron cita en este ciclo de conferencias best prices on cialis in toronto gratuitas estuvieron: A?ngela SuA?rez de CIATEJ, Alfonso Mendoza de la UPAEP, Adelfo Escalante de la UNAM, Clara SuA?rez del CIAJ, Maricel Solana de Sensient Colors, Florencia Moreno de Innova Market Insights, Ma. del Refugio Torres de la Universidad de Guadalajara, Ma. Magdalena RamA�rez de la Universidad AutA?noma de Aguascalientes, Javier Luna de ANIPRON, Cecilia GarcA�a Schinkel de la Universidad Iberoamericana y TecnolA?gico de Monterrey, Patricia de la PeA�a del Centro Universitario de los Valles de la Universidad de Guadalajara, Beatriz de Llano de Euromonitor International.

Todos ellos brindaron un completo programa de capacitaciA?n y abordaron temas que mA?s preocupan a la regiA?n del BajA�o, donde la innovaciA?n, tendencias y perspectivas para impulsar la exportaciA?n y el desarrollo de productos, fueron los aspectos clave que se presentaron en cada una de las plA?ticas.

AsA�, las conferencias dadas por los expertos permitieron identificar 10 puntos para INNOVAR en la industria de alimentos:
1. La salud y el bienestar siguen siendo los drivers en la industria de alimentos y bebidas.
2. La personalizaciA?n en el desarrollo de productos es otro factor dentro de la innovaciA?n.
3. Existen claims inherentes que no necesitan una mayor declaraciA?n, entre ellos se encuentran la fibra, los omegas y la soya, por ello se deben buscar nuevos ingredientes y la ciencia aplicada para crear productos.
4. Se deben estudiar a los nuevos consumidores, las nuevas ocasiones de consumo y uso, y reconocer las demandas no atendidas.
5. La bA?squeda de nuevos sabores y texturas.
6. Crear conceptos mA?s naturales.
7. DiseA�ar alimentos significativos.
8. Desarrollar envases que transmitan un lazo real y otorguen practicidad.
9. Conectar ideas para diseA�ar un producto.
10. Explorar lo que existe y mejorarlo.

TENDENCIAS ALIMENTARIAS
Dentro del Piso de ExposiciA?n del FTS & Expo Guadalajara, el PabellA?n Prueba la Tendencia de Innova Market Insights proporcionA? las 10 tendencias de consumo global que estA?n llevando a la industria de alimentos a innovar, mismas que abarcan varias categorA�as de mercado:
1. Crecimiento orgA?nico: con etiquetado claro y limpio, sin OGM, sin aditivos o conservadores.
2. a�?Sina�?a�� para todos: los productos sin trigo, sin lactosa, alA�rgenos o gluten, siguen a la alza.
3. Efecto flexitariano: los flexitarianos son los nuevos consumidores que comen medianamente carne y buscan sustitutos de este alimento, por lo cual se convierten en un nuevo tipo de consumidor.
4. Procesando de manera natural: para que los consumidores acepten un nuevo proceso, serA? clave la educaciA?n que sustente su beneficio.
5. Luz verde para los vegetales: actualmente existe mA?s conciencia sobre la importancia de la buena alimentaciA?n, por lo que es importante impulsar su ingesta con el desarrollo de productos.
6. Crear un lazo real: los nuevos consumidores, los a�?millennialsa�? quieren conectarse con el producto que estA?n consumiendo, por lo que los alimentos a�?realesa�? se convierten en factor clave y consiste en contar la historia de origen del alimento.
7. PequeA�os competidores, grandes ideas: hoy existen cientos de pequeA�os competidores, muchos de ellos hacen una sola cosa, pero lo hacen bien, lo que atrae a los consumidores llamados a�?millennialsa�?.
8. MA?s allA? de los atletas: los beneficios de los componentes de la nutriciA?n deportiva a��como los ingredientes protA�icos y energA�ticosa�� pueden ser explotados para todos los grupos demogrA?ficos.
9. Coartada para la indulgencia: los consumidores preocupados por su salud realmente desean justificar el consumo de un producto por mero placer y, por lo tanto, buscan una excusa. La clA?sica coartada para la indulgencia puede ser la calidad integral o natural de los ingredientes.
10. Sabores para nuevas experiencias: los consumidores que viajan, con frecuencia buscan productos sumamente especA�ficos y autA�nticos, provenientes de todos los rincones del planeta. Su paladar para los sabores curiosos estA? dispuesto a probar nuevas experiencias, que pueden incluir la combinaciA?n de sabores aparentemente no complementarios en un A?nico bocado o la apertura hacia texturas inusuales.

Los especialistas recomendaron que las empresas del BajA�o de todos los segmentos, lo que tienen que hacer para ser competitivos y estar dentro del mercado, es aplicar esas tendencias a sus productos, es decir, si una empresa se dedica a fabricar dulces o chocolates, tendrA�a que buscar la manera de trabajar, por ejemplo, la tendencia nA?mero 9, la cual tiene que ver con indulgencia, donde el reto es ofrecer placer con el sabor dulce del producto, pero a la vez cuidando que A�ste sea saludable para que el consumidor no sienta culpa. Se trata aquA� de innovar, de ser creativos y de buscar todas las alternativas para brindar un valor agregado.

CALIDAD EN LA PRODUCCIA�N Y APERTURA DE MERCADOS
Durante los A?ltimos aA�os, la apertura en los mercados de exportaciA?n a nivel mundial ha generado oportunidades y mejoras en productividad, pues ha permitido ampliar los mercados en los que se comercializan los productos nacionales. De esta forma, se genera una economA�a de escala que potencia el desarrollo y crecimiento de paA�ses como MA�xico. En este sentido, uno de los retos del sector alimentario para el siglo XXI es sin duda el desarrollo de productos de calidad.

La realidad nos muestra que la calidad de los alimentos que ingerimos es la principal preocupaciA?n para consumidores y productores. Por ello, es de gran importancia garantizar la seguridad del producto final. Otras caracterA�sticas incluyen: productos saludables, naturales, placenteros y convenientes, sensorialmente agradables, que sean fA?ciles de preparar y con una amplia diversidad de opciones.

Estos elementos conllevan a que las empresas de alimentos del BajA�o, y de la industria en general, enfrenten desafA�os para llegar a mercados internacionales. Estos retos deben considerarse como A?reas de oportunidad y, de acuerdo con la doctora e investigadora A?ngela SuA?rez del Centro de InvestigaciA?n y Asistencia en TecnologA�a y DiseA�o del Estado de Jalisco (CIATEJ-Unidad Noroeste), se resumen en:
1. Proponer soluciones adaptadas a las necesidades.
2. Promover dietas y estilos de vida saludables (alimentos funcionales, nutracA�uticos y se aA�aden los relajantes).
3. Informar a los consumidores con claridad y hacer publicidad de forma responsable.
4. Desarrollar productos con beneficios cientA�ficamente comprobados.
5. Trabajar con semillas y frutos secos que son fuentes de grasas saludables.
6. Los consumidores demandan porciones individuales.
7. Es importante tener presente a los ingredientes naturales.
8. Los productos a�?libres dea�? siguen en auge.
9. Diversificar a travA�s de las nuevas tecnologA�as de procesado.
10. Fomentar los alimentos tradicionales.
11. Tener como meta la apertura de mercados.
12. Realizar estrategias de marketing.

Es necesario entonces, realizar esfuerzos permanentes para identificar y aprovechar las oportunidades, ya que A�stos son un ingrediente bA?sico de los negocios, pero las coyunturas pueden ser muy difA�ciles de identificar y mA?s aA?n de ser aprovechadas. La identificaciA?n de las oportunidades requiere estar pendiente, asociar creativamente elementos que pueden no ser obvios, y tener capacidad de reacciA?n y flexibilidad para efectivamente emplearlas.

EMPRENDER Y AVANZAR TECNOLA�GICAMENTE: EJES DE LAS CONFERENCIAS MAGISTRALES
DespuA�s del gran golpe de agua Benedictino, Marcelo Guital se metiA? de lleno en el sector de los alimentos; se trata de un emprendedor nato que a los 25 aA�os ya habA�a logrado ganar su primer millA?n de dA?lares. En la actualidad es CEO de Guital & Partners, empresa que creA? y dirige marcas, ademA?s enseA�a a los mA?s jA?venes sobre el camino del emprendimiento. En su conferencia titulada: Emprendimiento en la industria de alimentos a�?justo en el blancoa�?, compartiA? sus experiencias de vida, las que lo llevaron a convertirse en un exitoso empresario, creando productos con una gran propuesta innovadora, asimismo asegurA? que no hay A�xito sin transpirar y que lo mA?s importante es que la gente trabaje contenta, porque asA� rinde el triple.
RefiriA? que para crear un producto exitoso, el modelo de negocio debe tomar en cuenta 6 factores:
1. Leer al consumidor. Investigar quA�, cA?mo, dA?nde, por quA� y para quA� lo quiere, ademA?s de informarlo constantemente.
2. Ser el primero, ofrecer un atributo A?nico, real y funcional que el consumidor entienda y estA� dispuesto a pagar y que le genere un impacto.
3. Crear una propuesta de valor en cuanto a imagen, calidad, experiencia, emociA?n y diferencia.
4. Comunicar los logros en plataformas multimedia.
5. Hacer relaciones pA?blicas.
6. Estar donde todos quieren estar, esto es ganar posicionamiento, notoriedad y accesibilidad.

Guital culminA? su presentaciA?n invitando a todos los asistentes a romper el miedo y atreverse a innovar y emprender, concluyA? diciendo: a�?El emprendimiento es el camino mA?s duro, pero el mA?s corto para ser libre y alcanzar sus sueA�os. El futuro estA? en sus manosa�?.

Jaime Reyes, Secretario de InnovaciA?n, Ciencia y TecnologA�a del Estado de Jalisco y una de las personalidades mA?s importantes de la regiA?n, brindA? la segunda conferencia magistral sin costo: Desarrollo tecnolA?gico en la industria: impulso e innovaciA?n. AfirmA? que sin duda se debe tener una cultura de innovaciA?n para crear productos de valor agregado, para ello es preciso tener desarrollo tecnolA?gico para lograr un paA�s sustentable. a�?Estamos en la Cuarta RevoluciA?n Industrial, donde el internet de las cosas estA? cambiando el camino hacia el 2020 y exige estar conectados de manera inteligente, se trata de la tecnologA�a del conocimiento, la cual estA? modificando a todas las industrias, incluyendo la de alimentos y bebidasa�?, enfatizA?.

En ese sentido, las tendencias y tecnologA�a en la industria alimenticia expone las siguientes alternativas: aceptar los productos alimenticios genA�ticamente modificados, biotecnologA�a dirigida a la nutriciA?n y salud, alimentos probiA?ticos o funcionales, una agricultura vertical controlada, y el uso de la tecnologA�a que integra el anA?lisis de big data para una cadena de valor inteligente, impresiA?n de alimentos en 3D, rastrear el alimento desde la materia prima hasta el producto final con valor agregado y una mayor importancia en la seguridad alimentaria en la cadena de valor para disminuir riesgos de pA�rdida de producto.

En este contexto, el gobierno de Jalisco impulsa, a travA�s de la SecretarA�a de InnovaciA?n, Ciencia y TecnologA�a, la adopciA?n de nuevas tecnologA�as en los diferentes procesos y etapas del producto. Para lograrlo, la vinculaciA?n es esencial y debe ser aprovechada, pues la innovaciA?n se genera cuando dos o mA?s partes se reA?nen. Pero, en la mente del innovador es preciso tener una metodologA�a, por esta razA?n la SecretarA�a de InnovaciA?n ha diseA�ado un mapa estratA�gico de tecnologA�as para aplicar en la cadena de valor abarcando diversos segmentos: alimentos orgA?nicos, funcionales, personalizados e industrializados, asA� como en la agroindustria.

FOOD DESIGN, EXPORTACIA�N, IDEAS DISRUPTIVAS Y REGULACIONES: TEMAS CENTRALES DEL SUMMIT INTERNACIONAL
“DisrupciA?n en alimentaciA?n tiene que ver con hacer algo diferente”, fue la frase con la que Javier MorA?n, Director del Instituto Universitario de InnovaciA?n Alimentaria y Director de los Cursos de Verano en la UCAM (Universidad CatA?lica San Antonio de Murcia), abriA? las conferencias que se presentaron en el Congreso Internacional de la primera ediciA?n del Food Technology Summit & Expo Guadalajara.

Javier MorA?n indicA? que las innovaciones decrecen un 6.3% por aA�o, y que el 75.2% de las innovaciones no sobreviven al tercer aA�o; esto se debe a fallas en innovaciA?n, por lo tanto es preciso saber dA?nde innovar e identificar los segmentos en los que hay mayor impacto. MencionA? que algunos de ellos son los productos de alimentaciA?n infantil, sopas, yogures de larga vida y los productos dirigidos a controlar y/o cuidar el peso.

Pero para innovar tambiA�n se necesita crear un buen diseA�o. Francesca Zampollo, Consultora en DiseA�o de Alimentos e Investigadora, con el tema a�?MA?s que un alimento, mA?s que un diseA�oa�?, transmitiA? a travA�s de actividades dinA?micas que la creatividad es un concepto dentro del Design Thinking, una disciplina del Food Design, que tiene que ver con conectar ideas distantes y no relacionadas, en este caso el reto es vincular el alimento con el diseA�o, y este diseA�o debe conectar con los 5 sentidos, ademA?s de presentarse en un empaque conveniente que contenga una etiqueta clara y congruente.

El etiquetado en los alimentos es otro factor que no debe olvidarse a la hora de innovar, aA�adir valor agregado y buscar nuevos mercados. Rebeca LA?pez GarcA�a, Directora de Logre International Food Science Consulting (MA�xico), mencionA? que de 2012 a 2015 los problemas en el etiquetado fueron el principal rechazo en la exportaciA?n. Le siguen presencia de plaguicida prohibido, sucio, color/aditivo, salmonella e insalubre o presencia de otras bacterias, y procesado en condiciones no aptas. Y aunque MA�xico estA? bien posicionado para continuar su rol como uno de los principales exportadores de alimentos frescos y procesados, todavA�a falta que se apliquen nuevas disposiciones para alcanzar un mayor impacto.

En ese sentido, Eugenia Muinelo, Manager en Asuntos Regulatorios en las oficinas de EAS Strategies en AmA�rica Latina, refiriA? que por ello sigue la tendencia en esquemas de etiquetado nutricional frontal, pues entre los cambios que se avecinan estA?n la aplicaciA?n en Brasil de un etiquetado de alA�rgenos, la OMS desarrollarA? un Valor de Referencia de Nutrientes (VRN) para el azA?car a finales de 2016, se aplicarA?n impuestos en alimentos azucarados probablemente en Bolivia, Chile y Colombia, y el Mercosur harA? una revisiA?n de las regulaciones en etiquetado en la regiA?n de AmA�rica Latina.

Con ello, y con la presentaciA?n consecutiva de las conferencias de los Talleres Gratuitos de InnovaciA?n Alimentaria, el flujo de los asistentes en toda la exposiciA?n y A?reas especA�ficas, mostrA? la demanda que tuvo el Food Technology Summit & Expo Guadalajara, cuya finalidad fue servir como un foro y puente para difundir las herramientas de innovaciA?n en la producciA?n de alimentos, siguiendo las tendencias y retos del mercado, concretar negocios y crear A?reas de oportunidad, asA� como encontrar ventajas competitivas, en una zona donde son necesarias la tecnificaciA?n y la capacitaciA?n.

Lo esperamos en la siguiente ediciA?n del Food Technology Summit & Expo, ahora en la Ciudad de MA�xico, los dA�as 21 y 22 de Septiembre en el Centro Banamex.

Para mayor informaciA?n visite: www.ftsexpo.com