Funcionales y procesados marcan tendencia

Las tendencias mundiales de la alimentaciA?n en los A?ltimos aA�os indican un interA�s acentuado de los consumidores hacia ciertos alimentos, que ademA?s del valor nutritivo aporten beneficios a las funciones fisiolA?gicas del organismo humano. Los alimentos funcionales destacan en este sentido, pues su ingesta supone un beneficio extra mA?s allA? de los nutrientes, para la salud del organismo. Bajo esta premisa se incluyen productos industriales, fortificados o con aA�adidos artificiales que implican beneficios para la salud.

El grupo tal vez mA?s conocido, amplio y tradicional de alimentos funcionales es aquel que incorpora probiA?ticos y/o prebiA?ticos. En la actualidad, hay una gran diversidad de productos probiA?ticos en el mercado, aunque los de mayor aceptaciA?n son los derivados lA?cteos, especialmente el yogur y las leches fermentadas, ya que son vehA�culos A?ptimos para aportar un elevado nA?mero de bacterias benA�ficas.

Sin embargo, si analizamos la definiciA?n de alimento funcional, muchos alimentos naturales, por sus componentes originales, tambiA�n pueden incluirse bajo la misma. Existen diferentes formas de obtener prebiA?ticos de alimentos naturales y asA�, fomentar el desarrollo de probiA?ticos en el intestino que sabemos, benefician la flora del organismo y su funcionamiento.

POTENCIAL PROBIA�TICO DEL PULQUE Y AGUAMIEL
a�?De forma tradicional el aguamiel y el pulque, han estado muy relacionados a la farmacopea tradicional y se les ha asociado con una serie de beneficios relacionados a su consumo principalmente en el tratamiento de enfermedades gastrointestinales; tambiA�n hay algunos estudios que han demostrado que en poblaciones rurales comprenden o aportan elementos nutricionales que no se encuentran en una dieta basada solo en productos de maA�z como la tortilla, sin embargo no ha habido una serie de estudios que indiquen de manera precisa, fuera de los aportes nutricionales que tienen, cuA?l es el impacto especA�fico de algunos de los componentes del aguamiel, pulque o de las bacterias que participan en la fermentaciA?n, sobre la salud intestinal, de aquA� la importancia de investigar sobre estos dos alimentos que se pueden calificar como funcionalesa�?, seA�ala el Dr. Adelfo Escalante, Investigador Titular del Departamento de IngenierA�a Celular y BiocatA?lisis del Instituto de BiotecnologA�a de la UNAM (IBT-UNAM).

De acuerdo con el doctor Escalante, el aguamiel y pulque, representan un alto impacto como agentes de bacterias lA?cticas con potencial probiA?tico debido a su contenido de fructooligosacA?ridos. La zona de distribuciA?n de todas las especies de agave que se utilizan para la producciA?n de maguey estA?n distribuidas en la meseta central: Distrito Federal, Estado de MA�xico, Hidalgo, Morelos, Puebla, Tlaxcala, quizA? alguna parte de MichoacA?n, Guanajuato y, sobre todo, en Jalisco, se realiza el cultivo de agaves para la producciA?n de tequila y jarabes de agave que contienen una alta cantidad de fructooligosacA?ridos. Existen en Guadalajara, varios grupos de investigaciA?n que han aislado bacterias lA?cticas presentes en las piA�as de los agaves, por lo tanto se puede considerar que lo que ya se conoce sobre los efectos benA�ficos de algunas de esas bacterias aisladas del aguamiel, pueden analizarse como una oportunidad para desarrollar productos que se puedan denominar como funcionales, utilizando esas bacterias lA?cticas, pero lo mA?s interesante es que se pueden producir a partir de otras fuentes distintas a las de la leche.

En ese sentido, el investigador refiere que el desarrollo de bebidas funcionales de naturaleza no lA?ctea, es una tendencia que se propone como una alternativa muy relevante, pues no hay riesgo asociado a alergias que algunas personas presentan con algunos componentes de la leche. Asimismo, abre la posibilidad de utilizarse en una gran diversidad de aplicaciones como jugos, preparaciones a base de cereales, granos, etcA�tera. En este sentido, existe una gran cantidad de literatura que destaca la importancia de este tipo de productos funcionales de naturaleza no lA?ctea.

a�?El reto es la bA?squeda de nuevas bacterias probiA?ticas demostradas in vitro e in vivo, que funcionen en una aplicaciA?n funcional tomando como base productos que simulen al aguamiel o jarabes de agave o alguna otra materia prima con un sustrato no lA?cteoa�?, asegura el doctor Escalante.

El doctor Escalante ofrecerA? la conferencia: a�?Avances sobre el potencial probiA?tico del pulque y aguamiela�? dentro del ciclo Talleres Gratuitos de InnovaciA?n Alimentaria del Food Technology Summit & Expo Guadalajara, en la cual mostrarA? los resultados de los estudios que se han hecho sobre el aguamiel y pulque y que han demostrado la presencia de una importante diversidad de bacterias lA?cticas, lo que permite sentar las bases cientA�ficas del efecto benA�fico asociado a las bacterias lA?cticas involucradas en la fermentaciA?n del pulque y las convierten en candidatos interesantes para su empleo en el desarrollo de alimentos o bebidas funcionales de naturaleza no lA?ctea.

CONVENIENCIA PARA LOS ALIMENTOS EMPACADOS
Un estudio de mercado sobre tendencias en alimentaciA?n llevado a cabo por la CA?mara Nacional de la Industria de Conservas Alimenticias (CANAINCA) muestra que los mexicanos consumen hoy en dA�a mA?s alimentos procesados que hace 5 aA�os, esto incluye por ejemplo: frutas, verduras y salsas enlatadas, barras de cereal, cereales y yogur, lo que coloca a los alimentos procesados como un sector importante.

La industria de alimentos procesados estA? sufriendo transformaciones profundas, debido a las nuevas tendencias que buscan impactar en aspectos como los patrones de nutriciA?n de la poblaciA?n, calidad e inocuidad de los alimentos, adaptaciA?n a poblaciones especA�ficas como adultos mayores, jA?venes, mujeres, y demandas por nuevas sensaciones, lo cual pone a este segmento en tendencia.

De ahA�, resulta fundamental revisar las tendencias mA?s sobresalientes -tanto global como de MA�xico- que actualmente impactan a las industrias de panaderA�a, lA?cteos y confiterA�a, como el consumo de snacks y de alimentos percibidos como mA?s saludables; asA� como las categorA�as y tipos de productos que han demostrado ser un caso de A�xito en los A?ltimos aA�os.

Pero, A?cuA?les son los cambios mA?s importantes en el mercado mexicano? a�?La industria alimenticia es una industria dinA?mica, en crecimiento. En el caso particular de MA�xico, hay varios cambios y contrastes muy interesantes a mencionar. Por ejemplo, los cambios sociodemogrA?ficos: mA?s mujeres estA?n entrando a la fuerza laboral, que tienen familia y que no tienen tanto tiempo para estar en casa, no pueden por ejemplo estar preparando los frijoles desde cero, entonces lo que buscan es la practicidad, un desayuno rA?pido, a lo mejor que el niA�o se lo lleve en el coche, etcA�teraa�?, afirma Beatriz de Llano, Analista de InvestigaciA?n en Euromonitor International.

Y aA�ade: a�?El tema de la urbanizaciA?n tambiA�n es importante. Hay mA?s gente en las ciudades, y los que trabajan van a pensar dos veces en ir a su casa, y pueden decidir que lo mejor en ir a alguna tienda de conveniencia a comprar su lunch, lo que es mA?s prA?ctico. Y en general vemos estilos de vida mA?s acelerados. Vemos tambiA�n hogares mA?s pequeA�os, y eso sin duda influye en el tipo de formato de los productos.

Otro tema muy importante es el de la salud a partir de la conciencia de la obesidad y el sobrepeso; obviamente el hecho de que haya mA?s campaA�as sobre cA?mo comer saludable y como comer mA?s nutritivo empieza a tener un impacto en la poblaciA?n e influye en la industria. TambiA�n hay que hablar de las regulaciones gubernamentales, como el impuesto del 8% a ciertas categorA�as. Este tipo de impuestos siempre van a tener un impacto en la industria.

Un punto muy interesante es que tenemos nuevos momentos de consumo. Antes normalmente decA�amos a�?hay que comer tres veces al dA�aa�?, y hasta considerA?bamos no saludable comer entre comidas. Esto ha cambiado mucho: las personas comen snacks y muchos nutriA?logos ya recomiendan eso. Entonces se demandan productos que sean portA?tiles, que se puedan comer en el camino, que sean fA?ciles de abrira�?.

En tA�rminos de contrastes, -indica la analista- el tema mA?s claro es el de salud. Por un lado tenemos este grupo de consumidores que se estA?n volviendo muy crA�ticos sobre lo que comen, probablemente son los que lee las etiquetas, los que optan por alimentos orgA?nicos y estA?n dispuestos a pagar por productos que cuesten un poco mA?s pero que sean saludables. Y por otro lado, existen consumidores que todavA�a priorizan indulgencia y sabor, y tambiA�n tenemos muchos consumidores que no quieren sacrificar sabor ni precio, pero quieren que los alimentos sean mA?s nutritivos. A?CA?mo encontrar ese balance, hacer que el producto sea rico, atractivo y al mismo tiempo sea considerado nutritivo? Tenemos A?reas de oportunidad en productos saludables que sigan siendo indulgentes.

Es relevante la tendencia a�?todo mundo quiere ser snacka�?. La gente come en la calle, hay gran demanda productos portA?tiles y convenientes, pero el concepto conveniencia tiene diferentes formas de entenderse. A lo mejor tienes un producto que por naturaleza no es portA?til, pero tal vez con una innovaciA?n en el empaque puedes hacer que tu producto lo sea. Si tienes un producto con un formato que no es tan fA?cil de llevar, puedes jugar con los formatos. Los formatos pequeA�os son mA?s viables para algunos consumidores y ahA� es conveniencia en cuanto al precio; y un formato familiar es tambiA�n conveniente por precio porque la familia es tal vez mA?s administrada. Entonces, hay una gran oportunidad en snacks, productos portA?tiles y con estos niveles de conveniencia.

El segundo enfoque es el relacionado con salud y nutriciA?n. Estos consumidores que se han vuelto mA?s crA�ticos y buscan entender el concepto de salud de una forma diferente. Lo que suele hacerse es que al producto estA?ndar le reducen azA?car y grasa e incluso le ponen mA?s vitaminas lady era pills y mA?s nutrientes, y eso era considerado como mejor para el consumidor. Ahora hemos visto una evoluciA?n mA?s hacia productos naturales.

El otro espectro de consumidor es el que no quiere sacrificar ni precio ni indulgencia, pero que quiere comer saludable, A?quA� tipos de productos estA?n atendiendo este tipo de buy suboxone film online consumidor? Hay muchA�simos ejemplos y muchas tendencias hacia esto.

La analista concluye que para que las empresas mexicanas hagan frente a las tendencias deben enfocarse en el concepto portabilidad; y tambiA�n entender la evoluciA?n de los consumidores en salud y bienestar, en cA?mo percibe el concepto de salud. Hay buenos ejemplos: la industria del chocolate tiene muy claras las tendencias de consumo, aunque es un consumo indulgente, esta industria se recuperA? muy rA?pido despuA�s del impuesto del 2014. A la categorA�a del yogur le ha ido muy bien; los cereales es una categorA�a muy grande, el consumo estA? algo atorado, pero se ha dado el caso de una marca que al enfocarse en el cereal de avena e innovando en el empaque, le ha ido muy bien.

Beatriz de Llano, Analista de InvestigaciA?n de Euromonitor International, especializada en investigaciA?n de mercado de alimentos y nutriciA?n, con su ponencia: a�?Tendencias que estA?n cambiando la forma en que comemosa�? que brindarA? dentro de los Talleres Gratuitos de InnovaciA?n Alimentaria del Food Technology Summit & Expo Guadalajara, pondrA? de relieve a la salud como un factor cada vez mA?s importante en el consumo de alimentos empacados, y explicarA? cA?mo la indulgencia y conveniencia continA?an motivando la innovaciA?n y el crecimiento en muchas categorA�as de alimentos empacados.

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La primera ediciA?n del Food Technology Summit & Expo Guadalajara se llevarA? a cabo los dA�as 1 y 2 de junio de 2016, en Expo Guadalajara, en la ciudad de Guadalajara, MA�xico.

Visite: www.ftsexpoguadalajara.com