Industria de A&B: futuro y desarrollo de mercados

Las principales tendencias que estA?n presentes en la industria de alimentos y bebidas han sido identificadas como: alimentos mA?s fortalecidos, de origen natural, inocuos y saludables. Satisfacer las necesidades de los consumidores se ha convertido en un elemento fundamental, por lo que dichas tendencias, que se vienen observando dentro de este amplio y cada vez mA?s complejo rubro de la cadena alimentaria, es importante tenerlas en cuenta ya sea como consumidor, para ser mA?s consciente de lo que se obtiene como producto terminado y listo para consumo o como parte de la propia industria, pues esto estA? definiendo los lineamientos del mercado, desde la tecnologAi??a, I+D, normativa/regulaciones/leyes (tanto nacional como internacional) y el propio futuro de la industria.

El factor salud es considerado actualmente uno de los ejes principales que marcan la tendencia global en el desarrollo de nuevos productos alimentarios. Para adaptarse a esta realidad, las industrias de alimentos requieren diversificar su cartera e innovar en sus productos a travAi??s de nuevos ingredientes, formulaciones y procesos de calidad cuya aplicaciA?n les permita alinearse en el mercado ladyera y a las necesidades del consumidor, posicionando asAi?? sus nuevos desarrollos.

Muchas de estas tendencias hacia lo saludable, lineamientos regulatorios, controles de calidad e inocuidad, asAi?? como las oportunidades en el desarrollo de nuevos productos, serA?n abordados por diversos expertos del sector alimentario en el Food Technology Summit & Expo Guadalajara dentro de su ciclo de Talleres Gratuitos de InnovaciA?n Alimentaria.

EXPERIENCIA SENSORIAL Y COMPLEMENTO NATURAL
Las empresas se estA?n enfrentando a un consumidor potencial con cada vez mA?s conocimiento y cada vez mA?s crAi??tico con los detalles de cada uno de los productos que consume. Por ello, la evaluaciA?n sensorial es importante para la industria de alimentos, para los profesionales encargados de la estandarizaciA?n de los proceso y los productos, para los encargados de la producciA?n y promociA?n de los productos alimenticios, ya que deben conocer la metodologAi??a apropiada, que les permita evaluar los alimentos haciAi??ndolos de esta manera competitivos en el mercado.

Florencia Moreno, Analista de Innova Market Insights presentarA? las 10 tendencias que estA?n marcando la conducta de la industria alimentaria este aAi??o, en materia de ingredientes, pautas de consumo, sabores y tipos de productos. Algunos de los aspectos que destacarA? estA?n relacionados con: crecimiento orgA?nico para etiquetas claras, ai???Libres deai??i??ai???, procesando de manera natural y sabores para nuevas experiencias sensoriales.

Asimismo, los procesadores entienden que los nuevos productos no son sA?lo se centran en el sabor y olor, sino tambiAi??n en la textura y el color. Se trata, de conseguir que el consumidor tenga una experiencia sensorial completa e integral en la que el producto active todos sus sentidos. Los productos de confiterAi??a, al igual que algunos helados son el claro ejemplo de esta tendencia en la que mezclan diferentes tipos de sabores, colores y texturas en un mismo producto.

Maricel Solana, Gerente TAi??cnico en Colores Naturales de Sensient Colors, con la conferencia titulada: “Nuevas perspectivas en colores para confiterAi??a y bebidas”, expondrA? las opciones en color, que de la mano con las tendencias globales de innovaciA?n, ofrecen tecnologAi??a de punta para productos libres de azA?car, reducidos de azA?car o etiqueta limpia. Asimismo, darA? a conocer las A?ltimas novedades en desarrollo de sistemas de color para cumplir con las exigencias del mercado actual y del manejo adecuado del color, siempre enfocados en brindarle la mejor calidad y apariencia visual para el segmento de confiterAi??a y de bebidas.

Por otro lado, ai???con el reconocimiento de la importancia de la alimentaciA?n para la salud y la constataciA?n de que la dieta alimenticia de los ciudadanos es insuficiente ai??i??en tAi??rminos generalesai??i??, ha generado una mayor demanda social en este terreno. AdemA?s de la preocupaciA?n por la seguridad alimentaria y por la calidad de los productos alimenticios, los consumidores se sienten atraAi??dos por los denominados alimentos naturales y suplementos alimenticiosai???, refiere Javier Luna, Presidente de la AsociaciA?n Nacional de la Industria de Productos Naturales (ANIPRON).

Por ello, como una respuesta a las necesidades actuales de un estilo de vida mA?s saludable por medio del consumo de productos naturales de calidad donde destacan los suplementos alimenticios con componentes naturales y extractos de hierbas, Javier Luna ofrecerA? la conferencia: ai???Productos industrializados a base de sustancias naturalesai???.

En el siguiente video, Javier Luna invita a su conferencia y explica las razones por las que hoy se ha abierto un mercado para un nuevo y variado grupo de productos con efectos positivos para la salud debido a la presencia y caracterAi??sticas de la sustancia que contienen:

 

 

COMPETENCIA Y MERCADO REGIONAL
De acuerdo con cifras del INEGI, el sector agroalimentario en MAi??xico creciA? 4.3% durante el aAi??o pasado, mientras que la economAi??a general creciA? 2.9%. SegA?n la Presidencia de la RepA?blica, MAi??xico exporta mA?s productos agroalimentarios de los que importa y el sector agroalimentario es el segundo generador de divisas mA?s importante para el paAi??s, lo cual hace de este sector uno de los ejes estratAi??gicos de desarrollo econA?mico y social.

Sin embargo, una de las problemA?ticas para lograr un cambio y desarrollo de la productividad en el sector agroalimentario ha sido estructural e instrumental. Sabemos que en el estado de Jalisco alrededor del 80% de los productores forman parte de la estructura del minifundio, ya que poseen menos de cinco hectA?reas que limitan su escala productiva; asimismo los instrumentos e incentivos desarticulados por parte de las instituciones gubernamentales no apoyan la integraciA?n productiva de la cadena de valor.

Con el tema: ai???Los clA?sters como pilar de cambio y desarrollo en Jaliscoai???, Patricia de la PeAi??a, Coordinadora de la carrera de Agronegocios del Centro Universitario de los Valles de la Universidad de Guadalajara, explicarA? por quAi?? una de las estrategias para lograr la competitividad serAi??a la implementaciA?n de los ClA?ster en agronegocios que formarAi??an parte e integrarAi??an las cadenas de valor.

La categorAi??a de lA?cteos es una de las mA?s versA?tiles en el mercado, ya que no sA?lo se presta al desarrollo de nuevos productos, sino que ademA?s lo hace para nuevos sabores, tamaAi??os, empaques y productos especAi??ficos para determinados sectores de la poblaciA?n. En MAi??xico, la producciA?n lechera es de gran importancia desde el punto de vista comercial y salud pA?blica. Jalisco es considerado uno de los Estados con mayor producciA?n lechera, especAi??ficamente en la zona de los Altos.

El consumo de leche y sus derivados son buy cipro overseas hoy en dAi??a alimentos con gran demanda, representando una excelente oportunidad de mercado. No obstante, las estadAi??sticas de diferentes paAi??ses ponen en evidencia problemas de salud pA?blica asociados al consumo de productos lA?cteos, principalmente aquellos en los que se utiliza leche sin pasteurizar. Se han documentado casos y brotes causados por microorganismos tradicionalmente reconocidos, asAi?? como nuevos patA?genos transmitidos por alimentos.

Por lo que, MarAi??a Refugio Torres Vitela, profesora e investigadora del Departamento de FarmacobiologAi??a del Centro Universitario de Ciencias Exactas e IngenierAi??as de la Universidad de Guadalajara, con la ponencia titulada: ai???Calidad e inocuidad de productos lA?cteosai???, marcarA? las bases e importancia de prestar la debida atenciA?n a toda la cadena productiva del sistema bovino de leche para fortalecer la producciA?n de un alimento considerado como de primera necesidad, con el propA?sito de obtener productos que cumpla con los estA?ndares de calidad e inocuidad con beneficios para el sector productivo y el consumidor.

El Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA9, seAi??ala que MAi??xico es uno de los paAi??ses con mayores avances en materia de inocuidad alimentaria en AmAi??rica Latina, lo que le permite exportar a paAi??ses con estrictos controles de sanidad. AdemA?s, se prevAi?? implementar el uso de un distintivo de inocuidad para diversos productos agropecuarios y la certificaciA?n de mA?s de 35 mil productores.

MAi??xico ocupa el lugar nA?mero 12 a nivel mundial en exportaciA?n de alimentos frescos, segA?n la OrganizaciA?n Mundial de Comercio (OMC), y es el nA?mero uno en exportaciA?n de aguacate y jitomate; y nA?mero tres en exportaciA?n de pepino.

Mediante la investigaciA?n en ciencia, el desarrollo de nuevas tecnologAi??as, el mejoramiento de procesos y la explotaciA?n de productos o materias primas, la industria de los alimentos busca aprovechar las oportunidades y condiciones para exportar alimentos a mercados mA?s competitivos, al mismo tiempo que satisface las normativas internacionales que cada vez son mA?s exigentes y restrictivas.

A?ngela SuA?rez, Doctora e Investigadora del Centro de InvestigaciA?n y Asistencia en TecnologAi??a y DiseAi??o del Estado de Jalisco (CIATEJ) Unidad Noreste, con el tema: ai???Oportunidades en el desarrollo de nuevos productos para el mercado internacionalai???, indicarA? como la participaciA?n de Centros de InvestigaciA?n, como el CIATEJ, en etapas fundamentales como el desarrollo de producto y proceso, a travAi??s de su I+D+i, aportan informaciA?n valiosa para el diseAi??o, el proceso y la validaciA?n de nuevos productos alimenticios destinados a mercados de exportaciA?n.

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La primera ediciA?n del Food Technology Summit & Expo Guadalajara se llevarA? a cabo los dAi??as 1 y 2 de junio de 2016, en Expo Guadalajara, en la ciudad de Guadalajara, MAi??xico.

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