NutriciA?n, salud y consumo: conceptos bA?sicos

Una alimentaciA?n y nutriciA?n adecuada son la base para la supervivencia, la salud y el crecimiento del ser humano. El panorama de la nutriciA?n y la alimentaciA?n en MAi??xico se ha vuelto muy complejo, pues dada la importancia de la mala nutriciA?n como determinante de la salud y del desarrollo, es indispensable cuantificar su magnitud y distribuciA?n con el propA?sito de formular polAi??ticas y programas de alimentaciA?n y nutriciA?n.

La alimentaciA?n es compleja y depende de muchos factores, entre los cuales se encuentran: la disponibilidad de los alimentos en el mercado, la accesibilidad econA?mica a los mismos, los hA?bitos alimentarios y los conocimientos que se tengan sobre la alimentaciA?n.

CANASTA BA?SICA
MAi??xico enfrenta una situaciA?n econA?mica difAi??cil y esta situaciA?n afecta la alimentaciA?n, hay poca disponibilidad de algunos alimentos bA?sicos, lo cual hace que los precios sean altos para una parte considerable de la poblaciA?n, todo esto hace que el tema de la canasta bA?sica sea relevante.

Una canasta bA?sica puede definirse como el conjunto de productos que cubren las necesidades nutricionales mAi??nimas de la poblaciA?n, los cuales son seleccionados de acuerdo con su aporte calA?rico y frecuencia de consumo, expresados en cantidades que permiten satisfacer, por lo menos, las necesidades de un individuo promedio de una poblaciA?n de referencia.

Alfonso Mendoza, Profesor Investigador en la Universidad Popular AutA?noma del Estado de Puebla (UPAEP), y Director del Centro de InvestigaciA?n e Inteligencia EconA?mica (CIIE) de la UPAEP, en la conferencia que brindarA? en los Talleres de InnovaciA?n Alimentaria del Food Technology Summit & Expo Guadalajara titulada: ai???Una radiografAi??a de la canasta de alimentosai???, presentarA? un estudio exclusivo acerca del costo de los alimentos en 46 ciudades mexicanas, haciendo especial Ai??nfasis en Guadalajara. DistinguirA? dos tipos de canastas de alimentos: los sanos y los habituales. Pobreza alimentaria, nutriciA?n y acceso a los productos serA?n los ejes sobre los que girarA? su ponencia.

Los parA?metros para llevar a cabo el estudio que Alfonso Mendoza presentarA?, se definieron a partir de las recomendaciones para un adulto promedio que estableciA? la Encuesta Nacional de Ingreso y Gasto, y de la propuesta de dieta sana que se publicA? en la Revista Panamericana de Salud de la OrganizaciA?n Mundial de la Salud (OMS); y estos parA?metros se compararon con lo que consume el mexicano promedio.

Existe una diferencia importante entre lo que consume el mexicano promedio con los parA?metros de esa dieta sana: en la dieta usual del mexicano hay un exceso en el consumo de alimentos con alto contenido calA?rico, que tiende a ser alto consumo de comida chatarra, de refresco, y alto consumo de calorAi??as vacAi??as o con bajo aporte nutrimental. Una situaciA?n que siempre estA? en los medios de comunicaciA?n, en las plA?ticas de los profesionales de la salud y nutriciA?n, pero tambiAi??n en la percepciA?n del consumidor en general, es esta concepciA?n de que los alimentos que son de baja calidad nutricional tienden a ser mA?s baratos. Lo que se ha hecho con el estudio que presentarA? buy viagra australia el investigador en su conferencia, es una mediciA?n muy clara de cuA?l es el costo de los alimentos con base en dos tipos de dietas, la sana y la no sana. Y lo que se ha encontrado es precisamente que la dieta que no tiene una calidad nutricional tiende a ser mA?s barata que la que es saludable.

En entrevista, Alfonso Mendoza seAi??alA? que ai???lo que se hace con dicho Ai??ndice es no sA?lo mostrar que asAi?? es en general, sino tambiAi??n se indican las ciudades en donde es mA?s o menos grave este tema. AdemA?s, se hizo un ranking de las principales ciudades y ai??i??pensando en la regiA?n a la que se enfoca el eventoai??i?? se analizarA? el caso de Guadalajara y al menos una ciudad por estado, es decir, las 46 ciudades principales segA?n el INEGIai???.

RefiriA? que es interesante el caso de TepatitlA?n en Jalisco, pues la encuesta arrojA? que es una de las ciudades en donde es mA?s viable comer saludablemente, estA? en los primeros lugares de la lady era pills RepA?blica, comer sano en TepatitlA?n es relativamente mA?s barato que en muchas otras ciudades; y eso incluso contrasta con Guadalajara, que estA? mA?s o menos a media tabla. EstA?n en el mismo estado, pero estA?n enfrentando condiciones (aA?n desconocidas) que generan estas diferencias.

Sin duda hay una tendencia poblacional de consumir alimentos procesados, por lo tanto el reto que tiene la industria es innovar y darle a la poblaciA?n alimentos que tengan un alto valor nutricional acompaAi??ado con una informaciA?n clara en la etiqueta acerca de cuA?les son los aportes que el producto tiene, y buscar que sea mucho mA?s equilibrado de lo que es actualmente. Para agregar valor, Alfonso Mendoza indicarA? quAi?? es lo que estA? consumiendo la poblaciA?n y a partir de aquAi??, ofrecerA? recomendaciones para los profesionales de la industria de alimentos procesados.

CONDUCTAS SALUDABLES
MA?s allA? del diseAi??o de productos alimentarios saludables, promover cambios de conducta verdaderos, duraderos y que impacten favorablemente la salud y el bienestar a largo plazo es corresponsabilidad de fabricantes, consumidores y profesionales de la salud.

AsAi??, otro componente importante de incorporaciA?n de nuevas prA?cticas alimentarias es el impulso de mejores conductas y hA?bitos. Cecilia GarcAi??a Schinkel, Directora de Salud y Bienestar LACC de American Express MAi??xico, con su ponencia: ai???MA?s allA? de la comercializaciA?n de productos saludables: vendiendo tambiAi??n la conducta saludableai???, ofrecerA? los elementos clave para impulsar esos cambios de conducta de forma duradera, usando los principios de los modelos de cambio de conducta y algunos elementos del coaching emocional; asimismo, darA? los lineamientos para diseAi??ar mensajes, materiales y campaAi??as que los promuevan, usando a la mercadotecnia social como marco de referencia.

Este taller permitirA? comprender por quAi?? nos cuesta trabajo cambiar y sostener conductas saludables y cA?mo impulsar a los consumidores para lograrlo a travAi??s de la aplicaciA?n de modelos validados y por medio del diseAi??o y aplicaciA?n de campaAi??as y estrategias educativas.

En el siguiente video, Cecilia GarcAi??a explica la importancia de asistir a la conferencia:

 

 

CONSUMO SANO E INDULGENTE
Se puede decir que la “indulgencia” es un elemento inherente a todas las personas y que, mA?s allA? de las crisis y de un mayor o menor nivel de selecciA?n en los alimentos, cada vez mA?s los consumidores quieren darse un gusto en sus vidas y en sus paladares, una gratificaciA?n por todos los esfuerzos que la vida cotidiana impone.

Los alimentos ofrecen una gama diversa de sabores y tradiciones, sabores que se pueden combinar sutilmente. El sabor, el aspecto y la textura son los tres atributos mA?s importantes que pueden apreciarse en un alimento o producto y aquAi?? los dulces no son la excepciA?n. Debido a que el ingrediente mayoritario en los productos de confiterAi??a es el azA?car, por lo cual son buena fuente de energAi??a, pero por la tendencia a buscar alimentos mA?s saludables los consumidores pueden dejarlos de lado.

Sin embargo, es frecuente escuchar desde hace ya algunos aAi??os, que los productos de confiterAi??a representan un serio problema para la salud, siendo los responsables de una gran diversidad de complicaciones originadas principalmente por el exceso en el consumo de azucares simples y por ello han sido frecuentemente atacados, implementA?ndose campaAi??as muy diversas para promover la reducciA?n en su consumo sin los resultados esperados, ya que siempre representarA?n productos hacia los que el consumidor se mostrarA? indulgente, al no poder evitar paladear y disfrutar las aromA?ticas mentas, los esponjosos malvaviscos y el seductor agridulce de las jaleas, pereciendo siempre ante el atractivo multicolor de cualquier caramelo.

Por ello, la industria alimentaria y centros de investigaciA?n han buscado crear dulces mA?s saludables, ya sea con un menor contenido calA?rico (sustituyendo parte el azA?car por algA?n edulcorante no calA?rico), sin azA?car o con algA?n componente biolA?gicamente activo como vitaminas, minerales, fibra o antioxidantes.

Magdalena RamAi??rez, Asesor-capacitador de microempresas en el A?rea de ConfiterAi??a, ChocolaterAi??a, Productos Horneados, y otros; consultor-capacitador del Centro de InvestigaciA?n y CapacitaciA?n en ConfiterAi??a (CICC), ofrecerA? la conferencia: ai???Consumo indulgente: alternativas sin culpaai???, con la cual compartirA? informaciA?n con el sector de los alimentos, particularmente el de la confiterAi??a, cuya finalidad es brindar alternativas mA?s sanas para lograr placer en el consumo.

Si desea asistir a los Talleres Gratuitos de InnovaciA?n Alimentaria, PRE-REGISTRARSE SIN CARGO dando click aquAi??.

La primera ediciA?n del Food Technology Summit & Expo Guadalajara se llevarA? a cabo los dAi??as 1 y 2 de junio de 2016, en Expo Guadalajara, en la ciudad de Guadalajara, MAi??xico.

Visite: www.ftsexpo.com